Kariyerinin başında bir dizi kısa filmde yer alan Ruby Cruz, Castle Rock, Mare of Easttown ve Willow gibi dizilerdeki rolleriyle adını duyurmaya başladı. Cruz kariyerinin şimdiye kadarki en büyük rolünü ise Rachel Sennott ve Ayo Edebiri gibi isimlere eşlik ettiği komedi filmi Bottoms'da üstlendi. Sonrasında For All Mankind ve The Sex Lives of College Girls dizilerinde yer alan aktris ayrıca The Threesome ve By Design filmlerinde boy gösterdi.