Dopo apparizioni fugaci in cortometraggi, Ruby Cruz ha cominciato a essere conosciuta sul piccolo schermo con ruoli in Castle Rock, Mare of Easttown e Willow. Tuttavia, il suo ruolo più grande è arrivato nel film commedia Bottoms, a fianco di Rachel Sennott e Ayo Ebebiri. Da allora, Cruz è apparsa nelle serie TV For All Mankind e The Sex Lives of College Girls, così come in film del calibro di The Threesome e By Design.