Après un court passage par les courts-métrages, Ruby Cruz a commencé à se faire remarquer à la télévision avec des rôles dans Castle Rock, Mare of Easttown et Willow. Mais son rôle le plus important à ce jour reste celui qu’elle tient dans la comédie Bottoms, aux côtés notamment de Rachel Sennott et Ayo Edebiri. Depuis, Cruz est apparue dans les séries For All Mankind et The Sex Lives of College Girls, ainsi que dans des films comme The Threesome et By Design.