Nach einigen ersten Auftritten in Kurzfilmen gelang Ruby Cruz auf dem kleinen Bildschirm mit Rollen in Castle Rock, Mare of Easttown und Willow der Durchbruch. Ihre bisher größte Rolle spielte sie jedoch in der Komödie Bottoms an der Seite von Rachel Sennott und Ayo Edebiri. Seitdem war Cruz in Serien wie For All Mankind und The Sex Lives of College Girls zu sehen und übernahm außerdem Rollen in Filmen wie The Threesome und By Design.